Abrir um restaurante envolve uma série de decisões, e uma delas parece simples até chegar o momento da compra: quantas mesas serão necessárias para o salão?

Comprar poucas mesas pode limitar a capacidade de atendimento e reduzir o potencial de faturamento. Por outro lado, tentar colocar o maior número possível de mesas no ambiente pode prejudicar a circulação, o conforto dos clientes e até mesmo o trabalho da equipe.

Por isso, o cálculo não deve considerar apenas a metragem disponível. É necessário analisar o conceito do restaurante, o número de lugares desejado, os corredores de circulação, o tamanho das mesas e a forma como os clientes normalmente ocupam o salão.

Veja alguns pontos importantes para fazer esse planejamento.

Comece pela área realmente disponível para os clientes

O primeiro passo é descobrir quantos metros quadrados estarão efetivamente disponíveis para o salão.

Não utilize a área total do imóvel como referência. Cozinha, banheiros, estoque, caixa, balcões, corredores de serviço, área de espera e outros espaços precisam ser descontados.

Imagine um restaurante instalado em um imóvel de 150 m². Se cozinha, banheiros, estoque e demais áreas ocuparem 70 m², restarão aproximadamente 80 m² para organizar mesas, cadeiras e circulação dos clientes.

É sobre essa área útil que o planejamento deve ser realizado.

Defina quantos clientes você pretende atender ao mesmo tempo

Depois de conhecer a área disponível, pense na capacidade desejada.

Um restaurante pode querer atender 40, 60, 80 ou mais pessoas simultaneamente, mas é necessário verificar se o espaço comporta essa quantidade com conforto.

Não basta dividir a metragem pelo tamanho de uma mesa. Cada conjunto precisa de espaço para as cadeiras e para que as pessoas consigam sentar, levantar e circular.

Além disso, garçons e outros profissionais precisam transitar entre as mesas durante todo o atendimento.

Quanto maior a quantidade de lugares, maior deve ser a atenção à organização do layout.

Não compre apenas mesas de quatro lugares

Esse é um erro comum na montagem de restaurantes.

Imagine um salão com dez mesas de quatro lugares. Teoricamente, existem 40 lugares disponíveis.

Porém, se chegarem vários casais, cada casal poderá ocupar uma mesa inteira. Nesse cenário, mesas com quatro cadeiras estarão sendo utilizadas por apenas duas pessoas.

Uma composição com mesas de dois e quatro lugares pode proporcionar maior flexibilidade.

Mesas menores podem atender casais e clientes individuais. Quando necessário e quando o modelo e o layout permitirem, algumas mesas também podem ser aproximadas para receber grupos maiores.

Por isso, pensar na combinação dos tamanhos costuma ser mais eficiente do que simplesmente comprar várias unidades iguais.

Analise o perfil dos clientes

O tipo de restaurante influencia diretamente na escolha das mesas.

Uma cafeteria ou estabelecimento com atendimento rápido pode receber muitas pessoas sozinhas ou em duplas. Já uma pizzaria, churrascaria ou restaurante familiar pode receber grupos maiores com frequência.

Antes de definir a compra, pense em perguntas como:

Qual é o tamanho médio dos grupos que pretendo receber?

O restaurante terá maior movimento de casais, famílias ou grupos?

Existe necessidade frequente de juntar mesas?

O atendimento será rápido ou os clientes permanecerão mais tempo no salão?

Essas respostas ajudam a determinar a proporção entre mesas de dois, quatro ou mais lugares.

Faça uma simulação do layout antes da compra

Uma das melhores formas de evitar erros é desenhar o salão antes de comprar o mobiliário.

Posicione no projeto os principais elementos fixos e, depois, distribua as mesas considerando o espaço ocupado pelas cadeiras e a circulação.

Também observe pontos que podem reduzir a área utilizável, como pilares, portas, escadas, balcões e acessos.

O objetivo não deve ser descobrir quantas mesas fisicamente cabem no ambiente, mas quantas podem ser utilizadas de maneira funcional.

Se o cliente precisa pedir licença toda vez que deseja sair da mesa ou se o garçom tem dificuldade para circular carregando pratos, provavelmente o salão está excessivamente ocupado.

Considere o espaço necessário ao redor das mesas

A dimensão informada para uma mesa corresponde apenas ao móvel. Na prática, o conjunto ocupa uma área maior.

É necessário considerar as cadeiras quando estão sendo utilizadas e o espaço necessário atrás delas.

Duas mesas podem aparentemente caber lado a lado quando estão vazias, mas se tornar desconfortáveis quando todas as cadeiras estiverem ocupadas.

Corredores principais também precisam receber atenção especial porque concentram o deslocamento de clientes e funcionários.

As medidas adequadas podem variar conforme o projeto, o mobiliário, a operação e as exigências aplicáveis ao estabelecimento. Por isso, o layout deve ser analisado como um conjunto.

Um exemplo simples de distribuição

Imagine que o objetivo seja criar um salão para aproximadamente 50 clientes.

Em vez de comprar somente mesas de quatro lugares, o restaurante poderia estudar uma composição como:

6 mesas de 2 lugares = 12 lugares

8 mesas de 4 lugares = 32 lugares

1 mesa de 6 lugares = 6 lugares

Nesse exemplo, seriam 15 mesas para uma capacidade total de 50 pessoas.

Isso não significa que essa configuração seja adequada para todos os restaurantes. Ela serve para demonstrar como diferentes tamanhos podem proporcionar flexibilidade.

Dependendo do estabelecimento, pode ser mais interessante utilizar principalmente mesas de dois lugares que possam ser agrupadas. Em outros casos, mesas maiores podem fazer mais sentido.

Pense também no giro das mesas

A capacidade de um restaurante não depende somente do número de cadeiras.

Um estabelecimento com 40 lugares que atende três grupos diferentes durante o horário de almoço pode receber mais pessoas do que um restaurante com 60 lugares onde cada cliente permanece por várias horas.

Por isso, o número de mesas deve estar alinhado ao modelo de operação.

Restaurantes executivos, cafeterias, pizzarias, bares e estabelecimentos de alta gastronomia possuem comportamentos de consumo diferentes.

Antes de investir no mobiliário, considere o tempo médio de permanência esperado e os horários de maior movimento.

Não esqueça da possibilidade de expansão

Se existe expectativa de crescimento, pode ser interessante escolher uma linha de mobiliário que permita adquirir novas unidades posteriormente mantendo um padrão visual.

Também vale pensar na flexibilidade.

Mesas que permitem diferentes configurações ajudam o restaurante a adaptar o salão para dias comuns, reservas, grupos maiores ou eventos especiais.

Essa versatilidade pode ser especialmente interessante em estabelecimentos que recebem públicos variados.

Quantas mesas comprar, afinal?

Não existe uma quantidade padrão que funcione para todos os restaurantes.

O cálculo deve partir da área útil do salão e considerar capacidade desejada, perfil dos clientes, tamanho das mesas, quantidade de cadeiras, circulação, formato do ambiente e modelo de atendimento.

Em vez de perguntar apenas “quantas mesas cabem aqui?”, uma pergunta melhor seria: “quantos clientes consigo atender com conforto e eficiência neste espaço?”.

Essa mudança de perspectiva ajuda a evitar um salão apertado e permite escolher o mobiliário pensando tanto na experiência do cliente quanto na operação do restaurante.

Escolha mesas e cadeiras pensando no seu projeto

O mobiliário comercial participa diretamente do funcionamento do restaurante. Mesas e cadeiras serão utilizadas diariamente e precisam combinar resistência, conforto, facilidade de organização e aproveitamento do espaço.

Antes de realizar a compra, tenha em mãos pelo menos a metragem do salão, uma estimativa do número de clientes que deseja atender e o perfil de público esperado.

A Movelli possui opções de mesas, cadeiras e banquetas para diferentes tipos de estabelecimentos comerciais, permitindo montar composições de acordo com a necessidade de cada ambiente.

Se você está abrindo ou reformando um restaurante, avalie as opções da Movelli e escolha o mobiliário considerando não apenas quantas mesas cabem no salão, mas como cada uma delas pode contribuir para criar um espaço mais funcional, confortável e preparado para receber seus clientes.

Abrir um restaurante envolve uma série de decisões, e uma delas parece simples até chegar o momento da compra: quantas mesas serão necessárias para o salão?

Comprar poucas mesas pode limitar a capacidade de atendimento e reduzir o potencial de faturamento. Por outro lado, tentar colocar o maior número possível de mesas no ambiente pode prejudicar a circulação, o conforto dos clientes e até mesmo o trabalho da equipe.

Por isso, o cálculo não deve considerar apenas a metragem disponível. É necessário analisar o conceito do restaurante, o número de lugares desejado, os corredores de circulação, o tamanho das mesas e a forma como os clientes normalmente ocupam o salão.

Veja alguns pontos importantes para fazer esse planejamento.

Comece pela área realmente disponível para os clientes

O primeiro passo é descobrir quantos metros quadrados estarão efetivamente disponíveis para o salão.

Não utilize a área total do imóvel como referência. Cozinha, banheiros, estoque, caixa, balcões, corredores de serviço, área de espera e outros espaços precisam ser descontados.

Imagine um restaurante instalado em um imóvel de 150 m². Se cozinha, banheiros, estoque e demais áreas ocuparem 70 m², restarão aproximadamente 80 m² para organizar mesas, cadeiras e circulação dos clientes.

É sobre essa área útil que o planejamento deve ser realizado.

Defina quantos clientes você pretende atender ao mesmo tempo

Depois de conhecer a área disponível, pense na capacidade desejada.

Um restaurante pode querer atender 40, 60, 80 ou mais pessoas simultaneamente, mas é necessário verificar se o espaço comporta essa quantidade com conforto.

Não basta dividir a metragem pelo tamanho de uma mesa. Cada conjunto precisa de espaço para as cadeiras e para que as pessoas consigam sentar, levantar e circular.

Além disso, garçons e outros profissionais precisam transitar entre as mesas durante todo o atendimento.

Quanto maior a quantidade de lugares, maior deve ser a atenção à organização do layout.

Não compre apenas mesas de quatro lugares

Esse é um erro comum na montagem de restaurantes.

Imagine um salão com dez mesas de quatro lugares. Teoricamente, existem 40 lugares disponíveis.

Porém, se chegarem vários casais, cada casal poderá ocupar uma mesa inteira. Nesse cenário, mesas com quatro cadeiras estarão sendo utilizadas por apenas duas pessoas.

Uma composição com mesas de dois e quatro lugares pode proporcionar maior flexibilidade.

Mesas menores podem atender casais e clientes individuais. Quando necessário e quando o modelo e o layout permitirem, algumas mesas também podem ser aproximadas para receber grupos maiores.

Por isso, pensar na combinação dos tamanhos costuma ser mais eficiente do que simplesmente comprar várias unidades iguais.

Analise o perfil dos clientes

O tipo de restaurante influencia diretamente na escolha das mesas.

Uma cafeteria ou estabelecimento com atendimento rápido pode receber muitas pessoas sozinhas ou em duplas. Já uma pizzaria, churrascaria ou restaurante familiar pode receber grupos maiores com frequência.

Antes de definir a compra, pense em perguntas como:

Qual é o tamanho médio dos grupos que pretendo receber?

O restaurante terá maior movimento de casais, famílias ou grupos?

Existe necessidade frequente de juntar mesas?

O atendimento será rápido ou os clientes permanecerão mais tempo no salão?

Essas respostas ajudam a determinar a proporção entre mesas de dois, quatro ou mais lugares.

Faça uma simulação do layout antes da compra

Uma das melhores formas de evitar erros é desenhar o salão antes de comprar o mobiliário.

Posicione no projeto os principais elementos fixos e, depois, distribua as mesas considerando o espaço ocupado pelas cadeiras e a circulação.

Também observe pontos que podem reduzir a área utilizável, como pilares, portas, escadas, balcões e acessos.

O objetivo não deve ser descobrir quantas mesas fisicamente cabem no ambiente, mas quantas podem ser utilizadas de maneira funcional.

Se o cliente precisa pedir licença toda vez que deseja sair da mesa ou se o garçom tem dificuldade para circular carregando pratos, provavelmente o salão está excessivamente ocupado.

Considere o espaço necessário ao redor das mesas

A dimensão informada para uma mesa corresponde apenas ao móvel. Na prática, o conjunto ocupa uma área maior.

É necessário considerar as cadeiras quando estão sendo utilizadas e o espaço necessário atrás delas.

Duas mesas podem aparentemente caber lado a lado quando estão vazias, mas se tornar desconfortáveis quando todas as cadeiras estiverem ocupadas.

Corredores principais também precisam receber atenção especial porque concentram o deslocamento de clientes e funcionários.

As medidas adequadas podem variar conforme o projeto, o mobiliário, a operação e as exigências aplicáveis ao estabelecimento. Por isso, o layout deve ser analisado como um conjunto.

Um exemplo simples de distribuição

Imagine que o objetivo seja criar um salão para aproximadamente 50 clientes.

Em vez de comprar somente mesas de quatro lugares, o restaurante poderia estudar uma composição como:

6 mesas de 2 lugares = 12 lugares

8 mesas de 4 lugares = 32 lugares

1 mesa de 6 lugares = 6 lugares

Nesse exemplo, seriam 15 mesas para uma capacidade total de 50 pessoas.

Isso não significa que essa configuração seja adequada para todos os restaurantes. Ela serve para demonstrar como diferentes tamanhos podem proporcionar flexibilidade.

Dependendo do estabelecimento, pode ser mais interessante utilizar principalmente mesas de dois lugares que possam ser agrupadas. Em outros casos, mesas maiores podem fazer mais sentido.

Pense também no giro das mesas

A capacidade de um restaurante não depende somente do número de cadeiras.

Um estabelecimento com 40 lugares que atende três grupos diferentes durante o horário de almoço pode receber mais pessoas do que um restaurante com 60 lugares onde cada cliente permanece por várias horas.

Por isso, o número de mesas deve estar alinhado ao modelo de operação.

Restaurantes executivos, cafeterias, pizzarias, bares e estabelecimentos de alta gastronomia possuem comportamentos de consumo diferentes.

Antes de investir no mobiliário, considere o tempo médio de permanência esperado e os horários de maior movimento.

Não esqueça da possibilidade de expansão

Se existe expectativa de crescimento, pode ser interessante escolher uma linha de mobiliário que permita adquirir novas unidades posteriormente mantendo um padrão visual.

Também vale pensar na flexibilidade.

Mesas que permitem diferentes configurações ajudam o restaurante a adaptar o salão para dias comuns, reservas, grupos maiores ou eventos especiais.

Essa versatilidade pode ser especialmente interessante em estabelecimentos que recebem públicos variados.

Quantas mesas comprar, afinal?

Não existe uma quantidade padrão que funcione para todos os restaurantes.

O cálculo deve partir da área útil do salão e considerar capacidade desejada, perfil dos clientes, tamanho das mesas, quantidade de cadeiras, circulação, formato do ambiente e modelo de atendimento.

Em vez de perguntar apenas “quantas mesas cabem aqui?”, uma pergunta melhor seria: “quantos clientes consigo atender com conforto e eficiência neste espaço?”.

Essa mudança de perspectiva ajuda a evitar um salão apertado e permite escolher o mobiliário pensando tanto na experiência do cliente quanto na operação do restaurante.

Escolha mesas e cadeiras pensando no seu projeto

O mobiliário comercial participa diretamente do funcionamento do restaurante. Mesas e cadeiras serão utilizadas diariamente e precisam combinar resistência, conforto, facilidade de organização e aproveitamento do espaço.

Antes de realizar a compra, tenha em mãos pelo menos a metragem do salão, uma estimativa do número de clientes que deseja atender e o perfil de público esperado.

A Movelli possui opções de mesas, cadeiras e banquetas para diferentes tipos de estabelecimentos comerciais, permitindo montar composições de acordo com a necessidade de cada ambiente.

Se você está abrindo ou reformando um restaurante, avalie as opções da Movelli e escolha o mobiliário considerando não apenas quantas mesas cabem no salão, mas como cada uma delas pode contribuir para criar um espaço mais funcional, confortável e preparado para receber seus clientes.