Como organizar mesas para aumentar lugares sem prejudicar a circulação?
Aproveitar bem o espaço disponível é um dos grandes desafios na montagem de restaurantes, bares, cafeterias e lanchonetes. Afinal, aumentar o número de lugares pode representar maior capacidade de atendimento e faturamento. Porém, simplesmente colocar mais mesas e cadeiras no salão nem sempre é uma boa estratégia.
Quando o mobiliário fica muito próximo, clientes e funcionários encontram dificuldades para circular, o ambiente pode parecer apertado e até o serviço da equipe pode perder eficiência. Por isso, a organização das mesas deve buscar um equilíbrio entre capacidade, conforto e circulação.
Comece analisando o espaço disponível
Antes de definir quantas mesas cabem no restaurante, é importante observar o formato do salão e identificar os espaços que precisam permanecer livres.
Entrada, corredores, acesso aos banheiros, caixa, balcões e áreas utilizadas pela equipe devem ser considerados no planejamento.
Também é importante observar pilares, paredes, portas e outros elementos que interferem na disposição do mobiliário.
O objetivo não deve ser preencher todos os espaços vazios, mas criar um salão capaz de receber um bom número de clientes sem comprometer sua funcionalidade.
Escolha mesas proporcionais ao ambiente
O tamanho das mesas influencia diretamente na capacidade do salão.
Em ambientes menores, utilizar apenas mesas grandes pode reduzir bastante o número de configurações possíveis. Mesas menores oferecem maior flexibilidade e podem ser aproximadas quando grupos maiores chegam ao estabelecimento.
Por exemplo, duas mesas para duas pessoas podem funcionar separadamente durante boa parte do dia e serem unidas para receber quatro clientes quando necessário.
Essa modularidade permite adaptar o restaurante conforme o movimento.
Mesas quadradas podem proporcionar maior flexibilidade
O formato do mobiliário também merece atenção.
Mesas quadradas ou retangulares costumam ser interessantes para estabelecimentos que precisam alterar frequentemente a configuração do salão, pois podem ser posicionadas lado a lado com facilidade.
Mesas redondas podem proporcionar uma experiência agradável para determinados ambientes e grupos, mas nem sempre oferecem a mesma facilidade de combinação.
A escolha deve considerar o conceito do restaurante, o perfil dos clientes e, principalmente, como o salão funciona no dia a dia.
Evite criar corredores estreitos
Um erro comum ao tentar aumentar a capacidade é diminuir excessivamente o espaço entre as mesas.
É preciso lembrar que não basta uma cadeira caber naquele local. O cliente precisa conseguir puxá-la, sentar e levantar confortavelmente, enquanto outras pessoas e funcionários continuam circulando.
Garçons frequentemente precisam passar carregando bandejas, pratos e bebidas. Corredores muito estreitos podem dificultar o atendimento e aumentar o risco de esbarrões e acidentes.
Além disso, devem ser respeitadas as normas de acessibilidade, segurança e circulação aplicáveis ao estabelecimento.
Pense na cadeira ocupada, não apenas na mesa vazia
Ao planejar o layout, uma mesa vazia pode dar a impressão de que existe muito espaço ao redor.
Mas quando o restaurante está funcionando, as cadeiras são afastadas para que os clientes possam sentar.
Por isso, o planejamento deve considerar o mobiliário em situação real de uso.
Uma boa prática é montar algumas mesas e cadeiras no espaço e simular o restaurante cheio. Caminhe pelos corredores, puxe as cadeiras e imagine a equipe atendendo simultaneamente várias mesas.
Essa avaliação prática pode revelar problemas que não aparecem facilmente em uma planta.
Utilize as paredes de maneira estratégica
As regiões próximas às paredes podem ajudar no aproveitamento do salão.
Dependendo do projeto, posicionar determinadas mesas nessas áreas libera o centro para circulação e permite criar corredores mais definidos.
O importante é evitar que clientes fiquem presos entre outras mesas ou tenham dificuldade para sair de seus lugares.
Uma distribuição organizada também contribui para que o ambiente pareça mais amplo, mesmo quando existe um número significativo de assentos.
Crie diferentes configurações de mesas
Nem todos os clientes chegam ao restaurante em grupos de quatro ou seis pessoas.
Em muitos estabelecimentos, boa parte do público é formada por casais ou grupos pequenos. Se todas as mesas forem grandes, dois clientes podem ocupar uma estrutura que poderia atender quatro ou mais pessoas.
Uma alternativa é combinar diferentes tamanhos de mesas.
O salão pode contar com mesas para duas pessoas, opções para quatro lugares e algumas configurações destinadas a grupos maiores.
Nos momentos necessários, mesas menores podem ser unidas, desde que o modelo escolhido permita essa reorganização.
Mobiliário empilhável pode aumentar a flexibilidade
Cadeiras empilháveis também podem contribuir para uma operação mais dinâmica.
O restaurante não precisa necessariamente manter sua capacidade máxima montada durante todos os horários.
Em períodos mais tranquilos, algumas cadeiras podem ser armazenadas, deixando o salão mais leve e espaçoso. Quando o movimento aumenta ou existe uma reserva para um grupo maior, elas podem ser utilizadas novamente.
Essa característica também facilita alterações no layout, eventos e a limpeza do estabelecimento.
Considere o fluxo dos funcionários
A circulação dos clientes é apenas uma parte do planejamento.
A equipe percorre o salão dezenas ou centenas de vezes durante um turno. Por isso, o caminho entre cozinha, balcão e mesas precisa ser eficiente.
Um layout que obriga garçons a desviar constantemente de cadeiras ou atravessar corredores apertados pode aumentar o tempo de atendimento.
Em alguns casos, retirar uma mesa pode até melhorar a produtividade do salão e permitir que as demais sejam atendidas com maior eficiência.
Mais lugares nem sempre significam automaticamente maior capacidade operacional.
Observe onde acontecem os congestionamentos
Entrada, caixa, buffet, banheiros e acesso à cozinha são pontos onde normalmente existe maior circulação.
Evite concentrar muitas mesas nessas regiões.
Em restaurantes self-service, por exemplo, é necessário considerar também o deslocamento das pessoas entre as mesas e o buffet. Um corredor que parece adequado em um restaurante convencional pode se tornar insuficiente quando vários clientes levantam ao mesmo tempo para se servir.
Cada modelo de operação exige um planejamento diferente.
Faça layouts diferentes para cada momento
O restaurante não precisa necessariamente utilizar a mesma disposição durante toda a semana.
Um estabelecimento pode ter uma configuração para dias de menor movimento e outra para sextas-feiras, sábados ou eventos.
Também é possível preparar previamente algumas combinações para grupos maiores.
Ter essas configurações planejadas evita improvisações que acabam criando mesas em locais inadequados ou bloqueando corredores.
Escolher o mobiliário correto faz diferença
O aproveitamento do salão começa antes mesmo da organização das mesas.
Mesas excessivamente grandes, cadeiras volumosas ou móveis difíceis de movimentar reduzem as possibilidades de configuração.
Por isso, ao comprar mobiliário comercial, é importante considerar:
- dimensões das mesas e cadeiras;
- número de lugares;
- facilidade de movimentação;
- possibilidade de unir mesas;
- capacidade de empilhamento das cadeiras;
- resistência para uso comercial;
- conforto dos clientes;
- facilidade de limpeza.
Um mobiliário adequado ao tamanho e à proposta do estabelecimento permite aproveitar melhor cada área disponível.
Mais lugares com conforto e funcionalidade
Aumentar a capacidade de um restaurante não significa colocar o maior número possível de cadeiras dentro do salão.
Um bom projeto busca utilizar melhor o espaço existente, mantendo corredores funcionais, conforto para os clientes e condições adequadas para a equipe trabalhar.
Mesas de diferentes tamanhos, mobiliário versátil e configurações que possam ser modificadas conforme a demanda ajudam a tornar o salão mais eficiente.
A Movelli trabalha com mesas, cadeiras e banquetas desenvolvidas para restaurantes, bares, cafeterias, lanchonetes, refeitórios e outros estabelecimentos comerciais.
Na hora de renovar ou montar seu espaço, pense no mobiliário como parte da estratégia de funcionamento do negócio.
Conheça as opções da Movelli e escolha mesas e cadeiras que ajudem a aproveitar melhor o salão sem abrir mão do conforto e da circulação.
